酿酒过程中使用蒸汽发生器的主要目的是为了加热和消毒。

加热：在酿酒过程中，需要将水、麦芽等原料进行加热处理，以达到适宜的温度，促进酵母发酵和香味产生。蒸汽发生器可以利用燃气或电力等能源快速产生高温蒸汽，对原料进行快速而均匀的加热，提高生产效率和产品质量。

消毒：酿酒过程中需要对设备、容器、管道等进行消毒，以杀死细菌和其他微生物，避免污染和变质。蒸汽发生器可以产生高温高压蒸汽，有效地消灭常见的细菌和病毒，从而保障生产安全和产品质量。

此外，蒸汽发生器还具有节能环保、操作简便等优点，因此在酿酒行业得到广泛应用。总之，利用蒸汽发生器对酿酒过程进行加热和消毒可以提高生产效率和产品质量，同时确保生产安全和环境卫生。