电蒸汽发生器虽然运行成本相对较高，但仍然有很多企业愿意选择它，这主要有以下几个原因：

自动化程度高：电蒸汽发生器通常具有较高的自动化程度，可以与生产系统的自动化控制系统集成，实现蒸汽输出、压力和温度的精确控制，提高生产过程的稳定性和可控性，减少工人的复杂操作。

运行效率高：电蒸汽发生器采用电磁感应原理把水加热到100℃以上产生高压蒸汽，相较于传统的锅炉需要用煤来烧，电蒸汽发生器具有更高的运行效率和更快的启动速度。

环保可再生能源：电蒸汽发生器燃烧的燃料是电能，属于环保可再生能源，对环境没有污染。

易于维护和清洁：电蒸汽发生器的结构相对简单，便于使用后的维护和清洁。相比之下，传统的锅炉维护和清洁工作通常要复杂得多。

安全性好：电蒸汽发生器采用最新智能控制技术，具有完善的安全保护功能。它有微电脑控制系统自动检测锅水温度，自动加水，自动排污，操作简便。当水温过高时，它会自动启动冷却系统，从而有效地保护了设备的安全。

因此，虽然电蒸汽发生器的运行成本较高，但它的高效性、环保性、易维护性以及高安全性等优点使得很多企业仍然愿意选择它。